किसानों के लिए फायदेमंद – डीहाईड्रेट वेजीटेबल और फल क्या है:शुष्क सब्जी का व्यापार कैसे करे।

Dehydration यह एक प्रक्रिया ही जिसमे सब्जी को सुखाकर उसमे पाणी की मात्र कम की जाती है। पाणी की मात्रा कम करने से वो सब्जी जादा वक्त तक यूज की जाती है । यह एक प्राचीन तकनीक है। सब्जी या फल को धूप मे सुखाते है उसमे पाणी की मात्रा कम कर के उसे यूज करते है। इसमें ग्रेप्स ,हरी मटर , टमाटर ,गाजर फूलगोभी पालक, लसुन ,अवला आदि और इससे जादा सब्जीया और फल शामिल हो सकते है। जब कोई सब्जी off सीजन मे नहीं मिलती वो सब्जी हमे निर्जलीकरण करके हर वक्त मिल सकती है।

सब्जियोमे अतिरिक्त पाणी और अतिरिक्त घटक होने के कारण खराब होने लगती है। इसे अपघटन प्रक्रिया कहते है। अपघटन होने के कारण इसे फेकना पड़ता है। सब्जी मे पाणी जितना जादा उतनी सब्जी जादा तेज खराब होती है। टमाटर, धनिया इस वर्ग मे शामिल होते है।कुछ कुछ सब्जी का जीवन लंबा होता है मगर मार्केट मे कीमत न मिलने पर उसको कोई उपयोग नहीं होता।

निर्जलीकरण में सब्जियोसे पाणी निकालने की प्रक्रिया की जाती है उसे Dehydration-सब्जी कहा जाता है।

डीहाईड्रेट सब्जी और फल उन्हे धूप मे सुखाकर या अन्य कोई तकनीक का उपयोग करके यूज करके संरक्षित किया जाता है। प्याज , लसुन, अदरक को सुखाकर उसकी पावडर बनाई जाती है और वो सालभर इस्तमाल की जाती है। जिस सीजन मे खेत का उत्पादन बढ़ जाता है और कीमत नहीं मिलती उस वक्त हम Dehydration( निर्जलीकरण) का इस्तमाल करके प्रक्रिया की जा  सकती है। इस प्रकार की सब्जीया ऑफ सीजन मे अच्छा मुनाफा कमा देती है। होटल, रेस्टोरन्ट, विदेशी मे एक्सपोर्ट इन उद्योगों मे पूरे वर्ष भर ऐसी सब्जी की मांग रहती है।

हमारा देश दुनिया मे सब्जी और फल के निर्माण मे दूसरे नंबर पर है। दुनिया के कुल उत्पादन ने भारत अकेला 15 % फल और सब्जीया निर्माण करता है। 15% मे केवल 2% की फल और सब्जी पर प्रक्रिया करके उस को सूकाया जाता है। प्रक्रिया करने का यह आकडा बहुत कम है। इस व्यापार मे एसी कारण बहुत बढ़ावा है। सब्जी और फल के इस व्यापार मे वेजीटेबल Dehydration एक आसान और मुनाफा देने वाला व्यापार है।

Dehydration-सब्जी का बिजनेस कैसे शुरू करे ?

Dehydration-सब्जी का बिजनेस शुरू करेने के लिए सबसे पहले लोकैशन का चुनाव जरूरी है। लोकैशन ऐसी जगह पर होना चाहिए जहा कच्चे माल की आवक आसानी से हो जाए। जिस लोकैशन पर सब्जियो का उत्पादन जादा मात्रा में होता है वह लोकैशन इस व्यापार के लिए फायदे मंत साबित होता है। एक उद्यमी को किसी ऐसी लोकैशन पर यह बिजनेस शुरू करना चाहिए जहा रो मटीरीअल , कच्चे माल की आवक और मैनपावर आसानी से मिल जाए।

How to Manage finances-वित्त प्रबंध :

इस बिजनस मे क्षमता के अनुसार आप इन्वेस्ट कर सकते है। यदि आपका Plant बड़ा हो तो उसी प्रकार की मशनरी खरीदनी होगी। यह बिजनस आप एक लाख से लेकर 25 लाख तक शुरू कर कर सकते है और उससे आगे बड़े प्लांट के लिए 2 करोड़ तक इन्वेस्ट किया जा सकता है ।

सबसे पहले आपको परियोजन रिपोर्ट बनानी होगी और उसके अनुसार आप इन्वेस्टमंट करके यह बिजनेस शुरू कर सकते है। इस बिजनेस के लिए सरकार की तरफ से लोन मिलता है और लोन पर 25% से लेकर 35% सब्सिडी भी मिलती है। महिला वो के लिए एस व्यापार मे सब्सिडी जादा मिलती है। इस बिजनेस को सफल बनाने के लिए काफी मेहनत की जरूरत करनी होगी।

Dehydration-सब्जी का बिजनेस शुरू करने के लिए किस लाइसेंस और पंजीकरण की अवशकता होती है।

1.उद्यम रजिस्ट्रेशन

2.फ़ूड लाइसेंस – एफएसएसएआई (FSSAI)लाइसेंस

3.ट्रेड लाइसेंस या फैक्ट्री लाइसेंस

4.जीएसटी रजिस्ट्रेशन

5.प्रोप्राइटरशिप, वन पर्सन कंपनी, प्राइवेट लिमिटेड कंपनी इत्यादि में से किसी एक का चुनाव करके रजिस्टर करने की आवश्यकता होती है।

आवश्यक मशीनरी

पॅकिंग मशीन

टेस्टिंग उपकरण

फिलिंग और सीलिंग मशीन

हॉट वाटर बायलर

वाईब्रेट्री शेकर

स्लाइसर, क्यूबर इ. के साथ वेजिटेबल वाशिंग टैक

सोलर या इलेक्ट्रिक ड्रायर

स्टीम मिक्सिग वेसल इ .

शूरवात कैसे करे

शूरवात करने के लिए सबसे पहले आप को यह तय करना होगा की आपको किस सब्जी और फल का Dehydration करना है। यह एक फूड प्रोसेसिंग का काम है। एस मे अप टमाटर ,प्याज,आद्राक,लसुन,गाजर,फुलकोभी,मटर, आलू, अवला   जैसे कई सारे फल और सब्जीया हो सकती है

कोई एक सब्जी और फल चुनने के बाद उसे आपको अछि तरह धोना होगा। धोने के बाद उसे के छिलके उतारकर उसे छोटे छोटे टुकड़ों मे कट लिया जाता है। काटने के बाद इसे सोलर या इलेक्ट्रिक ड्रायर मे सुख जाता है। Dehydration मे सब्जी या फल मे से पाणी को पूरी तरह से निकाल दिया जाता है। पाणी को पूरी तरह से निकाल देने के बाद वो प्रोडक्ट लंब्बे समय तक जतन करके उसे बेच दिया जाता है।

प्याज से पावडर बनाई जाती है। प्याज की पावडर मसाले बनाने, सूप बनाने वाले या होटल मे कई सारे रेसीपी मे एस्तेमाल किया जाता है। चैट मसाला मे भी इस पावडर का यूज होता ह।

टमाटर से टमाटर केचअप , सॉस बनाई जाती है।

सोलर ड्रायर का एस्तेमाल करके भी सब्जी या फल को सुकाया जाता है। हमारे देश मे महाराष्ट्र राज्य मे संभाजी नगर एस जिले मे मारसवाली  गाँव है वहा के महिलाये  सोलर ड्रायर का एस्तेमाल करके अद्रक dehydration करते है। हॉटेल, रेल्वे, रेडी तो eat पदार्थ बनाने वाली कॉम्पनियोमे  एस माल को काफी demand रहती है।  

By-Boldost